年夜饭必备的七道菜


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    很多家庭在准备年夜饭的时候都会尽可能的准备多些菜,因为年夜饭的食物只能多不能少,必须要显得无比丰盛。但实际上,这种行为非常浪费,其实,年夜饭准备七道菜绰绰有余了。以下为大家介绍年夜饭必备的七道菜。

第一道:红烧肉

原 料:带皮五花肉1

辅 料:老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐少许。

做 法:

1、把肉洗净放入锅中,倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉,把放凉的猪肉切成小块。

2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来盛出。

3、把锅洗干净放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。

第二道:欢喜丸子

原 料:猪前腿夹心肉25 0(剁末)、嫩藕1(或荸荠50)、鸡蛋1个。

辅 料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调 料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

做 法:

1、马蹄、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;

2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

3、丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;

4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;

5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。

第三道:白切鸡

白切鸡对于广东人来说:无鸡不成宴。所以,一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡,还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味,比如酱油鸡、手撕鸡等。

原 料:主鸡1(1000)、葱6段,姜6片,味精1茶勺,盐1汤勺。

做 法:

1、鸡洗净血污,用盐及味精抹遍全身,将葱、姜塞入鸡肚内,腌30分钟使其入味;

2、将鸡放入盘内,以微波90%火力焖20分钟,取出晾凉后切块即可。

第四道:糖醋鲤鱼

用料:鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜

做法:

1、鲤鱼一条。

2、葱姜蒜及调料。

3、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)

4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

8、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

10、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

第五道:豆腐烧鲈鱼

材料:鲈鱼1条、豆腐1块、油适量、盐0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、淀粉1茶匙、香辣酱1.5茶匙、小红椒5g、姜15g、葱20g

做法:

1、鲈鱼处理干净,锅烧热,放油,鲈鱼下锅煎,一面煎挺后翻面继续煎。

2、姜片入锅煸香。

3、加入香辣酱炒香后,加入少许生抽。

4、同时沏入开水,调味,并大火烧制。

5、当锅中汤汁明显收浓时,把鱼先盛出,放入小红尖椒碎。

6、并加入少许淀粉水勾个薄芡。

7、洒上葱花,把豆腐浇在鱼身上即可。

第六道:孜然羊肉片

材料:羊肉片260g、油适量、盐适量、洋葱1/4个、红辣椒1/2个、蒜苗3根、辣椒粉适量、孜然粉适量、黄酒适量、姜3片、蒜2个。

做法:

1、材料都切好备用,速冻羊肉化开。

2、锅底放少许油烧热。

3、放入孜然粉炒香。

4、下入羊肉片。

5、不等羊肉变色,接着下入姜、蒜、洋葱、红辣椒,盐、倒入适量黄酒。

6、翻炒均匀后倒入蒜苗碎。

7、翻炒一会即可出锅盛盘。

第七道:瓜胡萝卜丸汤

材料:冬瓜1块、猪肉馅1碗、胡萝卜1根、虾米1把、香菜1根、食盐适量、姜适量、花椒适量、香油适量、淀粉适量、水适量、胡椒粉适量。

做法:

1、将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟。

2、用挖球器在冬瓜上挖些小球。

3、把所有的冬瓜球都准备好。

4、在肉馅中加入适量的姜末、盐、 胡椒、 味精、生粉等调料。

5、顺着一个方向搅拌均匀上劲。

6、将红萝卜用搽子搽成细末。

7、再加入少量的盐,胡椒和橄榄油等调料。

8、将它们顺着同一方向搅拌均匀。

9、将泡过的虾米连同水一起倒入锅中,再加入适量的水。

10、左手虎口将肉馅挤成光滑的丸子。

11、右手用勺舀起放入锅中。

12、全部挤好后将冬瓜球一起倒入。

13、盖上盖子一起煮上五分钟。

14、揭开锅盖后,加入适量的盐,胡椒调味。

15、盛入碗中。

16、上面撒上些青菜丝。


作者:慢病科 来源:天气网 发布时间:2018年02月06日
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